Presentación de un proyecto comunitario de gestión del territorio y producción de pan. Jason Levêque, economista y gestor del proyecto y Lisby Boisnard, panadera del proyecto, nos estuvieron contando los orígenes del proyecto de Los Portales, en el que un grupo humano se fue a vivir a la Sierra Morena de Sevilla con la intención de vivir en armonía con la naturaleza y con el resto de seres humanos. En este proyecto holístico, una de las partes productivas es la elaboración y venta de panes de forma artesana. Lisby nos estuvo contando la importancia de las harinas ecológicas provenientes de variedades de trigo antigua y de la elaboración artesanal. Finalmente, pasamos a hacer una cata de los diferentes panes que elaboran, desde pan blanco a pan de harina de sarraceno, pasando por el centeno y por diferentes mezclas de harina. En torno a la cata, se generaron diferentes debates entre consumidores y productores acerca de necesidad de recuperar saberes antiguos en la producción de alimentos